ラーメン店閉店に多い「4つの理由」と畳む前の一手
ラーメン店の倒産は過去最多ペースです
ラーメン店の閉店は、①1杯の値段を上げられない ②スープを炊くガス代が重い ③店主ひとりに全部が乗っている ④行列が止まると一気に落ちる――この4つのどれかに行き着きます。「このまま続けていいのか分からない」と感じたら、気持ちで決める前に、まず「1杯あたりいくら残っているか」を出してください。そのうえで閉めると決めたなら、大家さんに解約を伝える前に動くことが大事です。ラーメン店の設備は同じ業態の人にとって価値が高く、渡し方で手元に残るお金が変わります。
東京商工リサーチの集計では、2026年上半期（1〜6月）に倒産したラーメン店は36件で、集計可能な2009年以降の上半期としては最も多い件数でした（2026年7月2日公表）。前年の同じ時期より44.4%増えています。
- ■ 2026年上半期のラーメン店倒産：36件（上半期として過去最多・前年同期比44.4%増）
- ■ 原因が「販売不振」だった件数：28件（全体の約8割）
- ■ 負債1億円未満の小規模倒産：31件（86.1%）
注目したいのは中身です。大きな失敗や事故で終わるのではなく、小さなお店が「じわじわ売れなくなって」力尽きるのが一番多い形だということです。
ラーメン店の閉店に多い4つの理由
①1杯の値段を上げられない
農林水産省は2026年9月9日、同年10月期の輸入小麦の政府売渡価格（国が製粉会社へ売る値段）を、主要5銘柄の加重平均・税込で1トンあたり70,020円に決めました。前の期（26年4月期）の62,520円から12.0%の引き上げで、2期連続の値上げです。麺の材料はもちろん値上がりしますが、ラーメンには「1杯1,000円を超えるとお客様が減る」という感覚の壁があります。原価は上がるのに値段を据え置く。この形が長く続くと、どれだけ忙しくても手元にお金が残りません。
②スープを炊くガス代が重い
ラーメン店は、仕込みで何時間も寸胴（大きな鍋）を火にかけます。営業時間が短いお店でも、光熱費は他の業態より重くなりがちです。電気・ガスの単価が上がった分が、そのまま毎月の固定費として乗ってきます。
③店主ひとりに全部が乗っている
スープ、タレ、麺の湯切り。味を決める作業を店主ひとりで抱えているお店は多いです。これは強みですが、弱みにもなります。体調を崩したりケガをしたりすると、その日から店が開けられません。後を継ぐ人がいなければ、年齢とともに「畳むしかない」状態に近づいていきます。
④行列が止まると一気に落ちる
話題性で集めたお客様は、新しいお店ができると移っていきます。ラーメンは出店が多い業態なので、近くに新店ができるだけで売上が1〜2割変わることがあります。
畳む前に、この4ステップで確かめてください
1杯の原価を出す
昼と夜を分けて見る
値上げはトッピングから
解約を伝える前に相談
まず①。麺・スープ・チャーシュー・タレ・薬味を分けて、1杯あたりの材料費を数字にします。感覚ではなく紙に書くのが大事です。次に②。昼と夜で、売上と人件費を分けて並べます。夜だけ赤字なら、閉店ではなく「昼のみ営業」に切り替える手が残っています。③は値上げの作戦です。全品を一律に上げるとお客様は敏感に反応します。まずは大盛り・トッピング・替え玉・セットの値段を見直すほうが、受け入れられやすい傾向があります。
そして④。これらを直しても手元に残らないのであれば、大家さんに解約を伝える前に、居抜きで譲る相談を始めてください。撤退の判断基準そのものを数字で決める方法は、「撤退ライン」の決め方｜閉店は3つの数字で判断｜店舗市場で詳しく説明しています。
ラーメン店の設備は「同じ業態」に渡すほど高くなります
ラーメン店の厨房は、他の業態から見ると使いどころがありません。逆に言えば、同じラーメン店をやりたい人に渡せば、設備がそのまま値段になります。
| 設備 | 同じラーメン店に譲るとき | 別の業態に貸す・廃棄するとき |
|---|---|---|
| 製麺機・ゆで麺機 | そのまま使えるため評価されやすい | 使い道がなく、搬出・処分の費用がかかる |
| 寸胴・大型のガスコンロ | 火力の確保が大変なので喜ばれる | 撤去対象になりやすい |
| 券売機 | 設置済みなら初期費用が減り評価される | 原則として撤去 |
| 排気ダクト・グリストラップ | 清掃して引き継げば負担が減る | 清掃・撤去を求められることがある |
買い手を探す具体的な方法は、居抜きの「買い手」はどこで探す？5ルートと進め方｜店舗市場にまとめています。譲ることが決まったら、設備の範囲や不具合の責任を書面で詰めることが欠かせません。
閉店を決めたら確認するリスト
- ☐ 賃貸借契約書の解約予告期間（やめると伝えてから出るまでに必要な期間）
- ☐ 製麺機・ゆで麺機・券売機がリース契約かどうか、残りの期間と金額
- ☐ 排気ダクトの清掃履歴（最後にいつ行ったか）
- ☐ グリストラップ（厨房の排水の油を受け止める装置）の状態
- ☐ 自家製麺のレシピ・スープのレシピを譲渡に含めるかどうか
- ☐ 屋号（店名）や看板を次の人に使わせるかどうか
- ☐ 仕込み済みのスープ・タレ・食材の在庫をどう処分するか
特にダクトとグリストラップは要注意です。ラーメン店は油と湯気の量が多く、長年の汚れが残っていると、退去時の原状回復（店を借りたときの状態に戻すこと）で高い見積もりを出されることがあります。なお、国土交通省の「原状回復をめぐるトラブルとガイドライン」は住宅の賃貸を対象にしたもので、店舗などの事業用物件にはそのまま当てはまりません。店舗の場合は、契約書に書かれた内容がそのまま基準になると考えてください。
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株式会社不動産スペース（店舗市場）
大阪を拠点に、飲食店の出店先探しと、計画的な移転・閉店・居抜き売却の両方をお手伝いしています。ラーメン店は設備が特殊なぶん、渡す相手を間違えなければ大きな差が出る業態です。「もう限界かもしれない」という段階でも、解約を伝える前であれば打てる手が残っています。
お電話でのご相談：06-6195-8209
よくある質問
Q. 正直もう限界かもしれません。まず何から手をつければいいですか？
A. 契約書を開いて解約予告期間を確認し、1杯あたりの原価と、昼・夜それぞれの採算を紙に書き出してください。その2つがないと判断できません。
Q. ラーメン店は居抜きで売れますか？
A. 設備が特殊なため、同じラーメン店を開きたい人には高く評価されます。ただし大家さんの承諾が必要なので、解約を伝える前に動くことが条件になります。
Q. 製麺機がリース中でも閉店できますか？
A. できますが、リースは原則として中途解約ができず、残りのリース料をまとめて払う形になります。契約書を確認し、早めにリース会社へ相談してください。
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