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値上げの秋、コメだけ値下がり？大阪の飲食店の仕入れ術

飲食経営 2026.09.10

#居抜き物件 #原価管理 #仕入れ戦略 #米価

筆者四谷義仁

不動産キャリア20年

飲食店専門の不動産会社「株式会社不動産スペース」代表。不動産キャリア20年。大阪・京都・兵庫エリアを中心に、店舗仲介・管理・閉店サポートから収益物件の売買まで手がける。これまで数多くのカフェ・居酒屋・ラーメン店などの開業支援を行い、実際の経営数値や現場課題をもとに"リアルな店舗経営の見える化"を発信中。現場の泥臭さも、数字のシビアさも知る「現実派不動産屋」

9月は「値上げの秋」なのに、コメだけ値下がり中

2026年9月は調味料や冷凍食品など4,923品目が値上げされる「今年最多の値上げラッシュ」です（帝国データバンク調べ）。ところがその横で、コメの値段だけは逆に下がっています。スーパーの店頭価格は前年より1割以上安く、しかも2026年産の新米が前年産の「古米」より安く売られる逆転現象まで起きています。「これ以上原価が上がったら、うちの店はもう限界かもしれない」と感じている大阪の飲食店経営者様も多いと思いますが、コメを多く使う業態には数少ない「追い風」の材料です。

なぜ食品は値上げ、コメだけ値下げなのか

帝国データバンクの調査では、2026年9月の値上げ品目数は4,923品目、平均値上げ率は11％で、前年同月（1,467品目）の約3倍にのぼります（帝国データバンク調べ）。原因の9割以上は原材料高で、中東情勢による原油高が包装資材や物流費にまで波及しています。

一方でコメは、去年とは逆の理由で値段が動いています。農林水産省が発表したPOSデータ（全国のスーパーの販売実績）によると、2026年8月3～9日のコメの平均販売価格は5kgあたり3,220円で、前年同期より517円、13.8％安くなりました（農林水産省調べ）。2025年産米が品薄で高騰した反動で在庫が増え、2026年産の新米は前年より安い「概算金」（JAなどが農家に支払う仮払い金）で取引されているためです。値上げと値下げが、同じ「物価高」のニュースの中で同時に起きているのです。

大阪の丼・お好み焼き・寿司店は仕入れの見直し時

とはいえ、去年高値で仕入れた在庫を抱える業務用米卸もあり、末端の仕入れ値がすぐに下がるとは限りません。だからこそ、コメの使用量が多い牛丼・親子丼・お好み焼き・寿司・うどんなどの業態では、このタイミングで仕入れ先や契約条件を見直す価値があります。

①
現在の仕入れ値を確認

→

②
複数の卸・産直ルートで相見積もり

→

③
新米切り替えの時期を交渉

仕入れ見直しチェックリスト

☐ 直近の請求書で、コメ1kgあたりの単価を確認した
☐ 契約が「古米在庫の消化優先」になっていないか卸業者に確認した
☐ 産直・ブレンド米など、価格帯の違う選択肢を比較した
☐ 調味料など値上がり分と相殺できるか、月間の原価全体で試算した

家庭用米価格の推移（農林水産省POSデータ）

時期	5kgあたり平均価格	前年同期比
2026年2月上旬	4,204円	－
2026年8月3～9日	3,220円	13.8％安
銘柄米（8月3～9日）	3,255円	23.2％安

※業務用米の価格は家庭用とは別建てで、卸との契約形態によって下落の反映時期が異なります。目安としてご覧ください。

値上がりする調味料・冷凍食品の原価防衛については、以前の記事「9月値上げ4923品目、大阪の飲食店に必要な「原価防衛」術」でも詳しく解説しています。あわせて、電気代など固定費の見直しは「電気代252～510円値上げ、大阪の飲食店の光熱費対策」もご参考ください。

まとめ

原材料の値上げが続く中でも、コメだけは値下がりという珍しい状況が生まれています。丼もの・粉もの・寿司など米を多く使う大阪の飲食店様は、この機会に仕入れ先や契約条件を見直し、他の値上げ分を相殺できないか検討してみてはいかがでしょうか。仕入れ環境の変化は、出店や移転のタイミングを考えるきっかけにもなります。