【AI試算】黒字カフェのリアルと希望｜公庫返済からランチモデルまで完全シミュレーション
はじめに
「カフェを開きたいけど、実際どれくらい儲かるの？」
そんな声をよく聞きます。
AIで収支を可視化してみると、現実的な数字と同時に、
“どうすれば黒字化できるか”という明確なヒントも見えてきます。
この記事では、
-
公庫借入で開業した場合の返済負担
-
黒字化できる売上構造と損益分岐点
-
ランチメインで利益を出す現実的モデル
この3ステップを通して、「夢を叶えながら続くカフェ経営」をAIで試算しました。
1. 公庫融資モデルのリアル
想定条件（共通）
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 立地 | 大阪市内・駅徒歩7分 |
| 広さ | 約10坪（約33㎡） |
| 家賃 | 月15万円 |
| 店主報酬 | 30万円 |
| 初期費用 | 500万円（公庫融資） |
| 金利 | 年2.5％・5年返済 |
| 客単価 | 800円 |
| 回転率 | 1.8回転 |
| 営業日数 | 25日 |
結果（AI試算）
-
売上：648,000円
-
経費：783,000円
-
返済：89,000円
➡ 手残り：▲224,000円／月（赤字）
売上65万円では、店主報酬を含めるとマイナス。
現実的には「月90万円以上の売上」が黒字化ラインです。
2. 黒字化できる売上構造と損益分岐点
カフェ経営では「固定費」と「変動費」を理解することが黒字への第一歩です。
損益分岐点の目安
| 段階 | 店主報酬 | 固定費合計 | 損益分岐点売上 |
|---|---|---|---|
| 創業期 | 20万円 | 約56.9万円 | 約85万円 |
| 安定期 | 30万円 | 約68.9万円 | 約103万円 |
✅ 創業初期は「月売上85万円」、安定後は「月売上100万円」が損益分岐点。
3. 名物3品で“映える黒字構造”を作る
黒字カフェは「回転率と単価」を上げるための“名物3品”を持っています。
AIが導き出したベスト構成がこちら
| 商品 | 原価 | 提供時間 | 写真映え | セット効果 |
|---|---|---|---|---|
| ☕ カフェラテ | 約90円 | 2分 | ★★★★★ | スイーツと好相性 |
| プリン | 約110円 | 仕込み制 | ★★★★★ | セットで＋300円 |
| ホットサンド | 約220円 | 5分 | ★★★★☆ | 回転率UP |
この3品を組み合わせるだけで、
平均客単価950円 → 1,150円（＋21％） に上昇。
原価率も安定し、レビュー・再来率ともに改善。
️ 4. ランチメインで黒字を生むモデル
ここからが“夢がある現実”。
AIが導いた最適バランスは、ランチ＋デザート＋カフェタイムの3構成です。
想定条件（ランチ中心カフェ）
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 客単価 | 平均1,500円（ランチ1,200円＋デザート30％） |
| 回転率 | 1.8回転 |
| 営業時間 | 11:00〜17:00（6時間） |
| 営業日数 | 25日 |
| 家賃 | 15万円 |
| 原価率 | 30％ |
| 店主報酬 | 30万円 |
| 公庫返済 | 月89,000円 |
試算結果
-
売上：1,215,000円／月
-
経費：1,089,000円／月
-
手残り：＋126,000円／月（黒字達成）
☕ デザート率を40％に上げれば、月＋8万円の利益アップも可能。
年間利益150万円＋報酬360万円＝年収510万円モデル。
5. 90日で黒字軌道に乗せるロードマップ
| 期間 | 重点施策 | 狙い |
|---|---|---|
| 1〜30日 | 名物3品を確立／Googleマップ整備 | 認知拡大 |
| 31〜60日 | 回転率アップ（席効率・導線） | 生産性UP |
| 61〜90日 | 単価アップ（セット・限定デザート） | 利益率UP |
“映えるだけでなく、儲かる構造”を作れば、
90日で数字が変わります。
☕ まとめ：数字が夢を叶える時代へ
AI試算の結論はシンプルです。
-
公庫返済を含めたら「売上90〜100万円」が黒字ライン。
-
でも、名物3品×ランチ主軸なら十分到達可能。
-
営業時間6時間でも年収500万円クラスの経営が現実に。
私の感想
AIでここまで精密にシミュレーションできる時代。
マジで、下手なコンサルいらないです。
AIが的確にアドバイスをくれる。
あとは、それを愚直に・愛想よく実行できるかがカギ。
もちろん、AIで効率化できる部分（数字管理・在庫・動線設計など）はどんどん取り入れるべきです。
でも、手を抜いてはいけない部分もあります。
それは、店内清掃・お客様への声掛け・笑顔・気づきの一言。
この“人の温度”が、お店の居心地と口コミを決めます。
開業当初は「働いて、働いて、働いて、働く。」
量をこなせば、必ず効率は上がります。
そして、長く続ければ絶対に成功します。
AIと人の力を掛け合わせて、
数字に希望を持てるカフェ経営を目指しましょう☕✨
